* 郷土料理・のっぺ を作ろう！ *

新潟のおふくろの味、正月の代名詞である『のっぺ』の作り方です。

	郷土料理・のっぺの作り方 母方のおばあちゃん直伝の、我が家の『のっぺ』の作り方です！ 『のっぺ』とは、『おおびら』ともいい、新潟の郷土料理のひとつです。 根菜類の、薄味の煮物のようなものかな。 お正月によく作られ、味や具材も家庭によってさまざま。 自分用のメモにとっとこうかなと（笑） ＜材料＞ 干ししいたけ：１０枚 貝柱：７〜８個 にんじん：１本 里芋：１０個 れんこん：１区切り分 たけのこ：中くらいの１個 こんにゃく：短冊切りのもの１袋 かまぼこ or なると：１本 ゆり根：２個 ぎんなん：お好みで さやいんげん：お好みで いくら：小皿１杯分 ゆず：１個 ＜調味料＞ 酒：おたま一杯 塩：ひとつまみ 砂糖：大さじ２杯 みりん：おたま一杯 薄口しょうゆor白だし：おたま一杯 圧力鍋一杯分はこれでできます（笑） ＜作り方＞ �@下ごしらえ ・干ししいたけ、貝柱はそれぞれボウルに水を張り（３００〜５００ｃｃ程度） 　一晩漬けて戻しておく。 ・こんにゃくは下茹でして、くさみを消しておく ・ゆり根はひとつひとつ丁寧にむいて、塩を入れたお湯で 　透明になるまで煮込む ゆり根は名前の通り、ユリの根っこ。 こんなおがくずに入れられて、丁寧に保管されてます。 まさに球根（笑） 剥くとらっきょうみたいに１枚１枚剥がれます。 煮込むと、こんな感じに透明になります。 ちと茹ですぎてくたくたになってしまった…（倒） �A具材を切る ・にんじん、かまぼこ…３ｃｍ程度の拍子木切り ・しいたけ…細切り ・里芋…５ｃｍ程度の拍子木切り ・れんこん…４分割にして、厚さ２．５ｃｍ程度に薄切り ・たけのこ…てきとう← �B具材を煮る 戻ししいたけ、ほぐした貝柱を、漬け込んでいた水と一緒に にんじん、たけのこ、れんこん、こんにゃくで、中火で煮込む。 あくをとり、ある程度火が通ったら、里芋とかまぼこを入れる。 煮崩れないように煮て、調味料を入れて味を調える。 火を通したゆり根、ぎんなんを投入し、ゆずの皮を剥いて千切りにして投入。 で、冷蔵庫で冷やしておく。 味が染みたら、ゆでたさやえんどうを飾りに散らして。 最後に、いくらをお好みの量入れて （とと豆と言います。少し火を入れて白っぽくするのが我が家流。） 完成はこんな感じでございます！